Penerapan Standar Recipe Pizza di Lalo Kitchen Hotel Pullman Lombok Merujani Mandalika Beach Resort

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) pembuatan pizza di Lalo Kitchen Hotel Pullman Lombok Merujani Mandalika Beach Resort. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan teknik observasi langsung dan wawancara terhadap tiga staf dapur dan satu trainee. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari enam tahapan SOP, sebagian besar telah dijalankan dengan cukup baik, terutama pada tahap pembukaan adonan, pemberian topping, dan plating. Namun, ditemukan pula beberapa ketidaksesuaian, seperti pada tahap prepare dough yang tidak ditimbang ulang pada shift sore, serta penyerahan tugas prepare topping kepada trainee yang belum menguasai SOP. Pada tahap pemanggangan dan pemotongan, SOP tidak sepenuhnya diikuti saat kondisi dapur sedang sibuk. Sementara itu, tahap plating dilaksanakan secara optimal dan diawasi langsung oleh Chef de Partie. Secara umum, penerapan SOP tergolong cukup baik namun perlu peningkatan dalam aspek konsistensi dan pengawasan.