Peran Bartender Dalam Persiapan Operasional Gili Pool Bar Holiday Resort Lombok Di Senggigi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mendeskripsikan peran bartender dalam persiapan operasional Gili Pool Bar Holiday Resort Lombok, mengidentifikasi faktor-faktor penyebab kendala persiapan operasional, serta mendeskripsikan upaya bartender dalam mengatasi kendala tersebut agar pelayanan tamu tetap berjalan lancar. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kualitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi partisipatif selama Praktik Kerja Lapangan (PKL), wawancara semi-terstruktur dengan bartender dan supervisor, serta dokumentasi dan studi pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bartender memiliki peran yang sangat penting dalam persiapan operasional yang tidak hanya terbatas pada meracik minuman, tetapi juga meliputi persiapan bahan operasional (seperti garnish, buah segar, es batu), penyiapan peralatan, menjaga kebersihan area kerja, dan koordinasi antar shift. Kendala dalam persiapan operasional tidak sepenuhnya disebabkan oleh kelalaian bartender, melainkan juga dipengaruhi oleh faktor eksternal seperti keterlambatan pengiriman bahan dari supplier, kerusakan mesin pembuat es (ice cube maker), lonjakan volume kunjungan tamu, serta kurangnya kedisiplinan terhadap Standar Operasional Prosedur (SOP). Untuk mengatasi berbagai kendala tersebut, upaya yang dilakukan oleh bartender dan pihak manajemen meliputi melakukan persiapan lebih awal, meminjam bahan dan peralatan dari bagian lain, menggunakan garnish alternatif, meningkatkan koordinasi, serta melaksanakan briefing dan pengisian log book secara rutin