Penerapan Hygiene dan Sanitasi pada Departemen Food & Beverage Service di Hotel The Sira, A Luxury Collection Resort & Spa, Lombok
Keywords:
food & beverage service, hygiene, hotel, sanitasiAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan hygiene dan sanitasi serta kendala yang dihadapi pada departemen food & beverage service di hotel The Sira, a Luxury Collection Resort & Spa, Lombok. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi selama kegiatan praktik kerja lapangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penerapan hygiene dan sanitasi telah dilaksanakan sesuai standar operasional prosedur (SOP), meliputi personal hygiene karyawan, kebersihan peralatan, sanitasi area pelayanan, serta pengawasan keamanan makanan dan minuman. Hotel juga melakukan briefing dan pengawasan rutin untuk menjaga standar kebersihan. Namun demikian, masih ditemukan ketidakkonsistenan karyawan dalam menerapkan personal hygiene pada jam operasional yang padat, potensi kontaminasi pada area tertentu, serta perlunya peningkatan pengawasan secara berkelanjutan. Penerapan hygiene dan sanitasi yang baik berperan penting dalam menjaga kualitas pelayanan, keamanan pangan, dan kepuasan tamu.
References
Codex Alimentarius Commission. (2020). General principles of food hygiene: CXC 1-1969 (Rev. 2020) including HACCP system and guidelines for its application. FAO/WHO.
Faradila, N., Hira, T., & Maharani, D. (2025). Penerapan hygiene dan sanitasi kitchen di Hotel X Samarinda (hotel berbintang 4). Jurnal Pariwisata Bisnis Digital dan Manajemen, 4(2), 108–114. https://doi.org/10.33480/jasdim.v4i2.7709
Food and Agriculture Organization (FAO). (2021). Assuring food safety and quality: Guidelines for strengthening national food control systems. FAO.
International Organization for Standardization. (2018). ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. ISO.
Kurniawan, A., & Sidiq, S. S. (2016). Penerapan personal hygiene pada karyawan food and beverage service Hotel Aryaduta Pekanbaru. JOM FISIP, 3(2), 1–12.
Pratiwi, N., Legowo, J. T., & Anandita, A. (2023). Penerapan standard hygiene sanitasi dan keselamatan kerja food and beverage service department Sheraton Taoyuan Hotel Taiwan. Mabha Jurnal, 4(2), 112–119. https://doi.org/10.70018/mb.v4i2.67
Putranto, T. S. (2019). Penerapan hygiene dan sanitasi dalam penyimpanan bahan baku makanan di Hotel X Jakarta. Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Entertainment Services, 1(2). https://doi.org/10.30813/fame.v1i2.1422
Rodríguez, D., & Veronica, S.-P. (2023). Hygienic management in hotel facilities, food safety, and service quality. Journal of Advances Education, 1(2), 26–33. https://doi.org/10.5281/zenodo.14602168
Tumbol, R. S. L., & Purnantara, I. M. H. (2024). Implementasi hygiene sanitasi terhadap pengolahan bahan makanan. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 3(1), 185–191. https://doi.org/10.22334/paris.v3i1.702
Walker, E., Pritchard, C., & Forsythe, S. (2003). Food handlers’ hygiene knowledge in small food businesses. Food Control, 14(5), 339–343. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(02)00101-9
World Health Organization (WHO). (2022). Food safety: Key facts and global strategy for food safety. https://www.who.int
Yeleliere, E., Cobbina, S. J., & Abubakari, Z. I. (2017). Review of microbial food contamination and food hygiene in selected capital cities of Ghana. Cogent Food & Agriculture, 3(1). https://doi.org/10.1080/23311932.2017.1395102
Zakiah, S., Maulida, R. G., & Yulianti, S. (2023). Penerapan hygiene dan sanitasi dalam meningkatkan kualitas produk di Departemen Pastry Hotel Grand Tjokro Yogyakarta. JIIP: Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(11), 9030–9039. https://doi.org/10.54371/jiip.v6i11.2897
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Imiah Mahasiswa Pariwisata
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
