Upaya Peningkatan Standar Hygiene di Area Pengolahan Makanan di Jeeva Klui Resort

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan serta upaya peningkatan standar Hygiene pada Kitchen Jeeva Klui Resort Lombok. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan standar Hygiene secara umum telah berjalan dengan baik dan sesuai dengan standar operasional prosedur (SOP). Namun, masih terdapat kendala seperti kurangnya konsistensi karyawan saat jam sibuk, pengawasan yang belum optimal, serta rendahnya tingkat kesadaran dan kedisiplinan karyawan. Upaya peningkatan dilakukan melalui pelatihan Hygiene dan sanitasi, penerapan sistem "clean as you go", penggunaan checklist kebersihan harian, serta peningkatan pengawasan oleh manajemen. Kesimpulannya, penerapan standar Hygiene sudah cukup baik, namun masih perlu ditingkatkan terutama dalam hal konsistensi, pengawasan, dan kedisiplinan guna menjaga kualitas makanan dan kepuasan tamu.