Peran Cook Helper Dalam Menunjang Kelancaran Operasional Dapur di Island View Bar & Bungalow Gili Air

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan dan menganalisis peran Cook Helper dalam mendukung kelancaran operasional dapur di Island View Bar & Bungalow Gili Air serta mengidentifikasi kendala dan solusinya. Latar belakang penelitian didasari oleh pesatnya pariwisata di Nusa Tenggara Barat yang mendorong pertumbuhan akomodasi kuliner, di mana dapur menjadi jantung operasional yang vital bagi hotel. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan data primer yang diperoleh melalui observasi partisipatif, dokumentasi, dan wawancara mendalam bersama pemilik, chef, serta Cook Helper. Teknik analisis data mengikuti model Miles dan Huberman yang terdiri dari pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peran Cook Helper sangat krusial dalam menyeimbangkan beban kerja Chef melalui pelaksanaan SOP yang ketat pada tahap mise en place, sistem FIFO, dan menjaga higienitas area kerja. Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa kendala yang dihadapi bersifat dinamis, mencakup hambatan logistik di wilayah kepulauan dan manajemen waktu pada jam sibuk. Keberhasilan operasional sangat ditentukan oleh dedikasi, inisiatif, dan manajemen risiko yang dilakukan oleh para staf dalam mempertahankan standar pelayanan hotel.