Penerapan Standar Hygiene dan Sanitasi dalam Menjaga Kualitas Makanan di Hotel Senggigi Cottages

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan standar hygiene dan sanitasi dalam menjaga kualitas makanan di Hotel Senggigi Cottages. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung pada bagian Food and Beverage Department, wawancara dengan staf dapur, serta dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa standar hygiene dan sanitasi telah diterapkan pada tahap penerimaan dan penyimpanan bahan baku, proses pengolahan, pembersihan dan penyimpanan peralatan, hingga penyajian makanan kepada tamu. Namun demikian, masih ditemukan beberapa aspek yang belum optimal, terutama pada pengawasan kebersihan area kerja yang belum dilakukan secara maksimal, serta penggunaan alat pelindung diri yang masih belum konsisten oleh beberapa staf yang ditunjukkan dengan tidak menggunakan APD serta tidak menjaga kebersihan diri dan pakaian kerja, sehingga berkontribusi terhadap meningkatnya risiko kecelakaan kerja dan kontaminasi. Secara keseluruhan, penerapan standar tersebut berperan penting dalam menjaga kualitas, keamanan, dan kelayakan konsumsi makanan serta mendukung profesionalisme pelayanan dan peningkatan kepercayaan tamu terhadap hotel. Oleh karena itu, disarankan agar pihak manajemen meningkatkan pengawasan secara berkala, memperkuat penerapan standar operasional prosedur melalui pemahaman, kepatuhan, dan pelaksanaan yang konsisten oleh seluruh staf, serta memberikan pelatihan yang lebih rutin mengenai penggunaan alat pelindung diri untuk meningkatkan kepatuhan dan keselamatan kerja, sehingga kualitas pelayanan dapat meningkat secara menyeluruh.