Penerapan Squence of Service pada Food and Beverage Service di Kayangan Restaurant Holiday Resort
Keywords:
food and beverage service, kepuasan tamu, holiday resort lombok, sequence of service.Abstract
Pariwisata di Nusa Tenggara Barat berkembang pesat, khususnya di kawasan Senggigi. Holiday Resort Lombok sebagai hotel bintang empat mengandalkan Kayangan Restaurant dalam pelayanan kuliner. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan Sequence of Service pada Food and Beverage Service serta mengidentifikasi kendala pramusaji di lapangan. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pengumpulan data via observasi (29 Juli– 29 November 2025), wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan penerapan Sequence of Service secara umum telah mengikuti standar operasional prosedur (SOP) hotel. Namun, kendala operasional tetap ditemukan pada jam sibuk (rush hour), seperti keterlambatan penyajian hidangan Meat Lover Pizza dan tertukarnya pesanan Norimaki Sushi Roll akibat kurangnya koordinasi serta ketidaktelitian pramusaji. Penelitian ini merekomendasikan peningkatan komunikasi antar-departemen dan pelatihan product knowledge berkala.
References
Al Bataafi. (2005). Manajemen perhotelan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Andriani, R. (2017). Manajemen operasional restoran. Bandung: Alfabeta.
Anggraini, D. (2022). Pengaruh penerapan Standard Operasional Prosedur (SOP) dalam kualitas pelayanan restoran terhadap dampak kunjungan tamu di Hotel Eastparc Yogyakarta. Jurnal Pariwisata Indonesia, 18(1).
Bagyono. (2014). Pariwisata dan perhotelan. Bandung: Alfabeta.
Atmojo. (2005). Operasional restoran: Teori dan praktik. Jakarta: Erlangga.
Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Provinsi NTB. (2020). Rencana strategis pembangunan pariwisata Nusa Tenggara Barat. Mataram: Dinas Pariwisata NTB.
Hidayat, F. (2023). Penerapan sequence of service dalam pelayanan dinner pada Restaurant Sanctoo Suite di Sanctoo Suite and Villa. Jurnal Perhotelan dan Pariwisata, 6(2).
Nurlela, N., dkk. (2022). Standarisasi pelayanan restoran dalam meningkatkan kepuasan pelanggan. Jurnal Riset Bisnis dan Manajemen, 12(3), 45-56.
Realdi, I. K. D., & Koeswiryono, D. P. (2025). Penerapan sequence of service oleh waiter saat dinner di Restoran Remedy, Four Seasons Vail, Colorado, USA. Jurnal Global Hospitality, 3(1).
Renaldi, M., & Sadikin, N. P. (2025). Analisis sequence of service waiters batutulis restaurant di hotel aston bogor. Jurnal Manajemen Perhotelan, 7(1).
Sihite, R. (2000). Food and beverage service. Jakarta: SIC.
Soekarno, & Pendit. (2000). Pengantar pariwisata. Jakarta: Pradnya Paramita.
Soekresno. (2000). Manajemen food and beverage service. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Sulastiyono, A. (2011). Manajemen penyelenggaraan hotel: Manajemen hotel. Bandung: Alfabeta.
Tjiptono, F. (2019). Pemasaran jasa: Prinsip, penerapan, dan penelitian. Yogyakarta: Andi.
Usman, N. (2004). Konteks implementasi berbasis kurikulum. Jakarta: Grasindo.
Usman. (2002). Manajemen: Teori, praktik, dan riset pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Wibawa, & Mathilda. (2023). Prosedur pelayanan pramusaji dalam meningkatkan pengalaman tamu di restoran. Jurnal Ilmiah Pariwisata, 28(2), 112-120.
Wirawan, G. A. S., & Wijaya, N. S. (2024). Penerapan standard operating procedure sequence of service buffet breakfast di Departemen Food and Beverage Service. Jurnal Ilmu Pariwisata dan Perhotelan, 5(1).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Imiah Mahasiswa Pariwisata
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
