PENINGKATAN NILAI EKONOMI UBI KAYU MENJADI NUGGET UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN MASYARAKAT DESA TETEBATU SELATAN LOMBOK TIMUR

Penulis

  • Siti Aisyah Hidayati Universitas Mataram
  • Sri Wahyulina Universitas Mataram
  • Embun Suryani Universitas Mataram
  • Yakut Nahdiana Ulfa Universitas Mataram

DOI:

https://doi.org/10.29303/abdimassangkabira.v4i1.809

Kata Kunci:

peningkatan nilai ekonomi, ubi kayu, nugget, Desa Tetebatu Selatan

Abstrak

Ubi kayu merupakan salah satu jenis tanaman yang penting sebagai sumber gizi terutama karbohidrat, vitamin dan mineral. Tanaman ini merupakan komoditas hortikultura yang diolah terlebih dahulu baru dikonsumsi. Selama ini pengolahan ubi kayu masih sederhana, hanya digoreng dan direbus saja. Sehingga dirasakan perlu untuk mengolah ubi kayu menjadi produk olahan pangan yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Peningkatan nilai ekonomi dilakukan dengan pembuatan nugget berbahan dasar ubi kayu. Metode pelaksanaan kegiatan ini  dilakukan dengan sosialisasi  dan praktik pembuatan nugget. Sosialisasi yang diberikan menjelaskan tentang peningkatan nilai ekonomi dengan diversifikasi produk yaitu pembuatan nugget dari ubi kayu. Setelah itu dilanjutkan dengan praktik pembuatan nugget. Praktik ini dimulai dengan menjelaskan bahan yang diperlukan, peralatan yang digunakan sampai dengan proses pembuatannya. Dengan adanya kegiatan pengabdian ini diharapkan nugget yang dihasilkan dapat meningkatkan pendapatan masyarakat khususnya bagi ibu-ibu rumah tangga di Desa Tetebatu Selatan Lombok Timur.

Referensi

Artalina, Dj. Noor, S. Umar, dan I.Noor. 2005. Karakteristik Buah Ubi kayu Lahan Rawa Labak Kalimantan Selatan serta Upaya Perbaikan Mutu Tepungnya. J.Hort. 15 (2): 140-150.

Eva Fauziah, Esti Widowati, Windi Atmaka. 2015.Kajian Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 4 (1) : 11.

Farista, dkk. 2021. Pemanfaatan Ubi Kayu Sebagai Produk Olahan untuk Meningkatkan Pendapatan di Desa Mamben Baru Kecamatan Wanasaba Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sains Indonesia (JPMSI). 3(2): 282-286

Profil Desa Tetebatu Selatan Kecamatan Sikur Kabupaten Lombok Timur Provinsi Nusa Tenggara Barat. https://lomboktimurkab.bps.go.id/ diakses tanggal 25 Nopember 2022

https://www.adbmi.org/analisa-sosial-desa tetebatuselatan/analisa/2017/09/1098/ diakses tanggal 25 Nopember 2022

https://www.alodokter.com/manfaat-singkong-bagi-kesehatan-serta-fakta-lainnya

diakses tanggal 25 Nopember 2022

Diterbitkan

2023-11-06

Cara Mengutip

Hidayati, S. A., Wahyulina, S., Suryani, E., & Ulfa, Y. N. (2023). PENINGKATAN NILAI EKONOMI UBI KAYU MENJADI NUGGET UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN MASYARAKAT DESA TETEBATU SELATAN LOMBOK TIMUR. Jurnal Abdimas Sangkabira, 4(1), 72–81. https://doi.org/10.29303/abdimassangkabira.v4i1.809